Types de four, modes de cuisson, système d’alimentation, capacité, fonctions avancées, systèmes de nettoyage...
Gaz ou électricité ?
Le mode d’alimentation du four n’est pas toujours un choix, tout dépend de vos installations. Le gaz naturel permet d’atteindre rapidement une forte tempéra-ture. L’avantage de l’électrique : les modes de cuisson plus nombreux. Les fours disposent tous d’une classification énergétique : de A à D (du plus économe au plus gourmand).
Pour les cuissons en surface et lentes. Ils chauffent par convection naturelle (chaleur statique) grâce à une résistance de voûte et une résistance de sole. Ils proposent 4 modes de cuisson pour les viandes / pain / pizzas, pour les tartes / pâtisseries, pour dorer ou griller et pour rôtir. Ils sont très simples d’utilisation mais demande un temps important de préchauffage. Ce sont les modèles les plus abordables du marché.
Pour les cuissons naturelles et tournantes. Ils proposent différents modes de cuisson par convection naturelle et chaleur tournante. On parle de chaleur brassée pour les fours munis d’une turbine placée dans la cavité, et de chaleur pulsée pour les fours disposant en plus de ventilateurs sur les extrémités de la cavité. Ils permettent de cuisiner plusieurs plats en même temps avec des cuissons homogènes.
Les alliés de la diététique. C’est la transformation de l’eau en vapeur d’eau qui permet de cuir les aliments (légumes, pois-sons, viandes, riz, pâtes, pâtisseries, pain, etc.) sans les brûler et en préservant leurs qualités nutritionnelles. Les températures et les temps de cuisson sont précisés dans les manuels d’utilisation. On distingue les modèles à basse pression (40 à 100°C) et les modèles à haute pression (40 à 120°C, plus rapides et plus coûteux.
Pour des cuissons plus rapides, tendres et dorées. Les fours proposent également des modes : grill, grill à air pulsé, mode décongélation, etc.
Où voulez-vous mettre votre four ? Où pouvez-vous mettre votre four ?
Deux solutions s’offrent à vous :
Solution facile pour les mini-fours et les fours compacts. Plan de travail, étagère… Il n’y a que la taille qui change.
Solution gain de place qui permet d’incruster le four dans le mobilier des cuisines équipées. La plupart des fours sont encastrables (80% du marché). Préférez les ins-tallations à mis hauteur pour garder un œil sur les cuissons et faciliter les entrées/sorties des plats.
Elle s’exprime en litre, de 25 à 65 litres. La capacité du four dépend du nombre de bouches à nourrir.
La technologie n’a pas épargné les fours. Ils sont plus pratiques, plus malins et peuvent être équipés avec de nombreux accessoires.
La majorité des fours sont auto-nettoyants.
Il existe trois types de système :
Auto-absorption des graisses pendant la cuisson, au-delà des 200°C. Peu voire non efficace contre les projections de sucre.
Elimination des graisses et des sucres par haute température et carbonisation (500°C). Terminez par un coup d’éponge !
Sur certains fours, la fonction « pyrocontrol » permet d’adapter la durée de net-toyage au niveau de saleté. Attention :
tous les accessoires du four (tels que les grilles) ne sont pas compatibles avec la fonction.
Rapide et économique (100°C)
